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豆制品机械进行豆制品加工煮浆的细节问题

湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。

在我们使用豆制品机械、豆制品设备、豆制品生产线和豆腐生产线等等豆制品机械进行豆制品加工时我们都会对磨出的豆浆来进行煮浆，上面我们讲述了煮浆的过程，现在我们来看一下煮浆过程中的细节问题。一、煮浆时加热的速度要快，不能长时间的让豆浆停留在锅内。二、豆浆加热时要均匀，用勺搅动豆浆，这样可以防止豆浆里的豆渣颗粒沉淀出现糊锅现象。三、锅内的豆浆不能太满，以八成为，防止假沸溢锅，造成不必要的浪费。第四、豆浆煮熟后不能再加冷水。豆类蛋白质的氨基酸组成接近***的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配***，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

干豆腐机制作干豆腐操作介绍

豆腐皮不同水豆腐，豆浆浓度控制在7.5-8度Be，脑穴为凝胶，12度为盐。制浆时，盐水条约是红豆大小。用铜勺搅拌，当豆浆中出现豆腐脑，而在花盆中看不到豆浆时，可以将盐水和铜勺翻过来。同时，应在纸浆表面加入一些盐水。

1点卤：点脑后蹲下大脑10-12分钟，然后打开圆筒，用葫芦搅拌1-2次，休息3-5分钟，吸出***浆液水破脑。

2破脑：为了适应干豆腐的机械浇注，用工具将豆腐脑均匀粉碎;头脑风暴的头部入圆柱体并旋转，当豆腐被打到米粒大小时，就可以倒进去。

3浇注：在浇注过程中，应不断旋转和搅拌花盆内的豆腐脑，防止豆腐脑沉积堵塞管道开口，造成豆腐脑厚度不均的现象。豆腐脑也被倒在基础布的豆腐皮通过管道，然后盖上盖布。豆腐脑内水分自然流失，采用丝网输送带输送，降低了豆腐脑内水分含量。

4压干：将干豆腐折好，自中性排水约1分钟，然后放入压机中1-2分钟。少量漏水后，加大压力，按压约6分钟。若含水量达到质量要求，可进行释放和减压。

5剥线：即在干豆腐机中剥干豆腐。通过脱模机滚刷的摩擦作用，可以将干豆腐的盖和底布剥离。先用滚刷将豆腐皮剥离，再进行采摘整理，制成成品。

千张豆腐皮机的煮浆机

煮浆机具有双桶煮浆，也可单桶煮浆，双阀门控制，可连续煮浆提高产量，操作方便，造型美观，体积小等特点。

煮浆时当浆完全煮开以后应继续加热3-5分钟，排放豆浆时会有大量蒸汽喷出应缓慢开启，以免。

同时煮浆机在清洗时，将蒸汽管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通蒸汽管上小孔，洗净后装好，每次清洗时必须注意蒸汽管上小孔的疏通。

豆制品设备生产过程中的不良气味是什么？

豆制品机械生产中产生的这些不良气味主要有三种；一类是可通过嗅觉直接闻到的：如大豆的青草味是由正己醛等散发出来的；第二类是可通过味觉尝到的苦涩感；但这种方法的弊端就是劳动强度大，加工时间长，如果速度慢的工人加工，会由于温度下降的过快导致所出的干豆腐弹性下降，颜色发白，因此只有好手才会生产出上佳的干豆腐。第三类也只的一类是氧化不饱和脂肪酸带来的气味，大豆中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化，产生了豆腥味。

是不是听上去异常复杂，其实不必过于担心。对于这三类不良气味的处理其实早有解决办法。控制住亚麻酸这类不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶是这个问题的关键。

常见的办法是钝化脂肪氧化酶，也就是加热处理。不过，加热处理也有个缺点，便是会引起蛋白质的变性，所以在操作过程中需要谨慎的均衡两者的关系。

一般来说，用一百度的沸水火整齐加热三到五分钟即可。

当然，除了加热之前还有其它的方法可以选择。比如说对豆腥味进味遮掩，在产品中加入糖来中和苦涩的口感或加入酱油等调味品掩盖住豆腥味同时也可是产品的风味得到改善。在豆制品生产过程中添加化学添加剂也是一类办法，使用化学添加剂使这些不良气味的成分分解，也可保证气味的消除。豆浆浓度太高，加入卤水以后，豆浆上下不能充分的翻滚，底部就有一部分豆浆没有参与凝固，就会出现包浆的现象，造成这部分没有参与凝固的蛋白质白白的流失掉。